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土豆絲泡水中營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎?

病情描述:
我習(xí)慣把土豆絲切好后,泡到清水中,炒菜的時(shí)候不粘鍋。但是聽(tīng)別人說(shuō)這樣會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的流失,是不是這樣呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
土豆絲泡水中后會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的流失。很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中,這樣做雖能避免變色,但大量的營(yíng)養(yǎng)素也悄悄流失了。蔬菜切好后再?zèng)_洗,表面的農(nóng)藥殘留和泥土很容易進(jìn)入斷面。
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