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什么是蛋白質？

病情描述:
經常說到的蛋白質到底是什么東西，營養(yǎng)價值真的高嗎？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蛋白質是機體細胞、組織和器官的重要組成結構；而一切生命的表現(xiàn)形式，本質上都是蛋白質功能的體現(xiàn)，可以說沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質的基本構成單位是氨基酸，構成人體蛋白質的氨基酸有20種，各氨基酸按一定的排列順序由肽鍵連接。食物中含必須氨基酸種類齊全、氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式接近的蛋白質被稱為優(yōu)質蛋白質，營養(yǎng)價值相對較高。其中，雞蛋蛋白質與人體蛋白質氨基酸模式最接近。
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