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烤肉為什么會致癌?

病情描述:
我很想吃烤肉,朋友說烤肉會致癌,這是為什么呢?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這是因為在燒烤過程中,食物蛋白質(zhì)的利用率降低了,同時產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且,肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì),也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
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