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深綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎?

病情描述:
我比較喜歡吃蔬菜的嫩葉子,深綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
深綠色嫩莖葉類(lèi)蔬菜中所含營(yíng)養(yǎng)素最為豐富。光合作用越強(qiáng)、葉綠素越多的葉片,其胡蘿卜素的含量也越高,每100克鮮菜中可達(dá)2~4毫克。深綠色蔬菜是胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、鈣、鐵,鎂等各種營(yíng)養(yǎng)素的好來(lái)源,每100克鮮菜中維生素C含量在20毫克以上,維生素B2含量達(dá)0.10毫克左右,蛋白質(zhì)含量也可達(dá)1%以上。
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