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炒綠色蔬菜時(shí)可以放醋嗎?

病情描述:
平時(shí)炒蔬菜的時(shí)候也喜歡放醋,昨天有個(gè)朋友跟我說(shuō)炒蔬菜不可以放醋,是真的嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
炒綠色蔬菜不要放醋,芹菜等屬于綠色蔬菜,加熱烹制過(guò)程中,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞,使綠色蔬菜迅速變黃,既使菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,又破壞了菜肴的美感。
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