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如何去除蔬菜中的草酸呢？

病情描述:
醫生建議孕婦不要吃太多的草酸蔬菜，如何去除蔬菜中的草酸呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
菠菜、空心菜、雪里蕻、茭白等葉子帶有澀味的蔬菜含有較多草酸，而草酸會(huì )與鈣和鐵等礦物質(zhì)結合，降低這些礦物質(zhì)的生物利用率，這一點(diǎn)在烹調加工時(shí)應加以注意。最好先在沸水中焯1分鐘，使大部分草酸溶入水中，然后撈出炒食或涼拌。然而，焯菜時(shí)間過(guò)久會(huì )造成維生素C大量損失，應當嚴格控制時(shí)間。
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