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扁豆應采用哪種烹調方式？

病情描述:
網(wǎng)上說(shuō)，扁豆這種食物烹飪不當很容易引起中毒，扁豆應采用哪種烹調方式呢？
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謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
不論采用哪種烹調方式，下鍋前都必須用水浸泡，或者用水燙泡一段時(shí)間，然后撈出炒熟，而且要燒熟煮透。否則，吃了不太熟的扁豆，數分鐘后就會(huì )發(fā)生中毒，出現急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉，重者可吐血，還有頭疼、胸悶、心慌、出冷汗等等現象。另外，扁豆現買(mǎi)現吃比較好，時(shí)間放置過(guò)久就會(huì )產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，容易引起變性血紅蛋白癥。
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