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經(jīng)常食砂鍋菜對人體有哪些危害

病情描述:
我平常在家很愛做砂鍋菜,因?yàn)榧群唵斡置牢叮?jīng)常吃會(huì)不會(huì)對身體有什么不好的影響?
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師
湖北省第三人民醫(yī)院 三甲 皮膚科
砂鍋菜由于加熱時(shí)間過長,原料蛋白質(zhì)降解,水化解能力減弱,凝膠液體大量析出,食用時(shí)口感差,不利于人體的消化吸收。在燉制過程中原料營養(yǎng)素的平均損失率較高。另外,由于密封較嚴(yán),原料中異味物質(zhì)也很難逸出,部分戊酸戊醛及低脂肪酸,還存于原料及湯汁中,在熱反應(yīng)中,生成對人體有害的物質(zhì)。再者,砂鍋制品大都經(jīng)涂釉料燒結(jié),有鉛砷等有害物質(zhì),會(huì)因反復(fù)加熱解析,表面會(huì)脫溢,長期食用,會(huì)在體內(nèi)引起慢性中毒。
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