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為什么死螃蟹不能吃？

患者：女，30歲

病情描述:
我今天買(mǎi)的螃蟹很便宜，商販說(shuō)是剛死的沒(méi)事，我老公說(shuō)死螃蟹不能吃，這是為什么呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
河蟹被捕獲后常因掙扎而消耗體內的糖元，使體內乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會(huì )迅速繁殖并擴散到蟹肉中。在弱酸條件下，細菌會(huì )分解蟹體內的氨基酸，產(chǎn)生大量組胺和類(lèi)組胺物質(zhì)。組胺是一種有害物質(zhì)，會(huì )引起過(guò)敏性食物中毒；類(lèi)組胺物質(zhì)會(huì )使食用者嘔吐、腹痛、腹瀉，因此，死蟹不能吃。
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