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水果入菜時(shí)要注意什么?

病情描述:
我最近這段時(shí)間熱衷于做各種水果菜,水果入菜時(shí)要注意什么?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
水果入菜時(shí)需要注意:很多水果中含有大量的維生素C和一些單寧酸,當(dāng)水果切開(kāi)后容易在空氣和高溫下開(kāi)始氧化,所以就需要在菜肴即將成熟時(shí)投放,既避免了在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng),又減少了在鍋中烹調(diào)的時(shí)間,還保持了水果甜美脆嫩的口感。
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