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涼拌萵筍的時候用不用先焯水?

病情描述:
我做涼拌萵筍的時候會焯一下水,老公說不用焯水,直接涼拌就可以,吃萵筍的時候用不用焯水呢?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
萵筍切絲后就可以直接涼拌,因為萵筍中含有大量水溶性的無機鹽鉀和維生素,而草酸極少。如果用開水焯的話會把營養(yǎng)素損失過多,所以不建議把萵筍焯水使用,但提醒消化能力差的老年人和病人食用熟制的菜肴。
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