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剩菜放冰箱保存后還可以食用嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
媽媽平時(shí)都很省，所以平時(shí)吃不完的菜都會(huì )放冰箱，請問(wèn)剩菜放冰箱保存后還可以食用嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
把剩菜放入冰箱低溫保存，是抑制細菌繁殖、減少亞硝酸鹽產(chǎn)生的好辦法。但是，如果菜肴已經(jīng)在盤(pán)子里用筷子翻動(dòng)了一段時(shí)間，已經(jīng)招致大量細菌繁殖，即使放入冰箱也并不保險。室溫下存放的時(shí)間越長(cháng)，翻動(dòng)次數越多，細菌繁殖的就越多。剩菜食用前再次加熱可以殺死細菌，避免細菌性食物中毒，卻仍不能破壞亞硝酸鹽。因此，即使放入冰箱冷藏，剩菜保存也不宜超過(guò)4～6小時(shí)。超過(guò)該保存時(shí)間的剩菜最好不要食用。
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