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炒菜的時候為什么要勾芡?

病情描述:
我媽媽炒菜的時候很喜歡勾芡,為什么要進行勾芡?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
勾芡是有利于口感和保護食物的營養(yǎng)的,炒菜時勾芡收汁可以使菜中滲出的湯汁附著在原料的表面,口感滑嫩、滋味鮮美、營養(yǎng)也保留了。
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