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食物為什么要低溫烹飪?

病情描述:
朋友告訴我制作美食的時(shí)候,最好采取低溫烹飪的方法,這是為什么?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
烹飪方法主要分為低溫烹飪和高溫烹飪兩類。低溫烹飪的食物營養(yǎng)素保留的更多些,而高溫之下食物中的營養(yǎng)素不但會(huì)損失得多,還會(huì)生成很多危害健康的物質(zhì)。比如油炸和燒烤食物中的3,4-苯并比、丙烯酰胺等等氧化聚合物。
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