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為什么炒菜時(shí)不能放鹽太早?

患者:女,35歲

病情描述:
我炒菜都是先放鹽,因為這樣的菜炒出來(lái)更有味道。朋友說(shuō)我這種做法不合適,鹽要后放,為什么?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
炒菜的時(shí)候過(guò)早放鹽,不但會(huì )影響菜肴的顏色,還會(huì )導致放鹽多。肴烹制完成前才放鹽有利于減少食鹽用量,這是因為放鹽過(guò)早會(huì )使鹽很快滲透到菜肴內部,而表層的含鹽量減少,傳遞給舌頭味蕾的信號就是菜肴太淡,需要繼續放鹽,所以放鹽過(guò)早會(huì )無(wú)形中增加了菜肴的放鹽量。
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