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為什么做魚(yú)丸時(shí)要放適量的鹽?

患者:女,27歲

病情描述:
我準備這個(gè)周末自己做魚(yú)丸吃,之前看養生專(zhuān)家說(shuō)做魚(yú)丸時(shí)要放適量的鹽,這是為什么?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
魚(yú)丸之所以要放適量的鹽,是因為魚(yú)肉中的肌球蛋白非常豐富,肌球蛋白與魚(yú)肉的膠凝性、結著(zhù)性相關(guān),又叫肌凝蛋白,是關(guān)系到加工過(guò)程中嫩度、持水性和魚(yú)肉中動(dòng)物凝膠性質(zhì)的主要成分。
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