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蒸蛋糕和烤蛋糕哪個(gè)更有營(yíng)養?

患者:男,24歲

病情描述:
家中有烤箱,媽媽有時(shí)候會(huì )蒸蛋糕,有時(shí)候會(huì )烤蛋糕,這兩種蛋糕哪種營(yíng)養更高一些?
共1個(gè)回答
相對來(lái)說(shuō),蒸蛋糕的營(yíng)養價(jià)值更高一些。因為烤蛋糕因為糖和蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過(guò)120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(美拉德反應),所以顏色變得棕黃、香氣比較濃郁;蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調方法,蒸汽的溫度不超過(guò)101度,所以其營(yíng)養損失比烤制蛋糕少得多,而且顏色嫩黃、氣味清香。
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