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蒸蛋糕和烤蛋糕哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?

病情描述:
家中有烤箱,媽媽有時(shí)候會(huì)蒸蛋糕,有時(shí)候會(huì)烤蛋糕,這兩種蛋糕哪種營(yíng)養(yǎng)更高一些?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
相對(duì)來說,蒸蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。因?yàn)榭镜案庖驗(yàn)樘呛?a href="http://www.deprekin.com/k/394l1ud7kt342q5.html" target="_blank">蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)(美拉德反應(yīng)),所以顏色變得棕黃、香氣比較濃郁;蒸蛋糕因?yàn)椴捎玫氖堑蜏嘏胝{(diào)方法,蒸汽的溫度不超過101度,所以其營(yíng)養(yǎng)損失比烤制蛋糕少得多,而且顏色嫩黃、氣味清香。
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