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做魚(yú)丸的時(shí)候為什么要攪拌？

患者：女，41歲

病情描述:
做魚(yú)丸的時(shí)候要怎么攪拌才能更有營(yíng)養更有嚼勁？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
必須要進(jìn)行長(cháng)時(shí)間的順向攪拌。順向攪拌則會(huì )使魚(yú)肉蛋白質(zhì)肽鏈拉直、進(jìn)一步增加持水性，而更富彈性，不斷的攪拌時(shí)，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)分子與水分子繼續發(fā)生水化反應，使魚(yú)茸持水量增大，汆出的魚(yú)丸細嫩有彈性，而且短時(shí)間成熟會(huì )更好的保留營(yíng)養素，就算魚(yú)肉中溢出一些美味營(yíng)養也會(huì )溶到湯汁中一起食用了。
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