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炒菜何時(shí)放鹽好？

病情描述:
現(xiàn)在越來越講究健康了，所以想知道炒菜時(shí)何時(shí)放鹽比較好？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
用豆油菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，應(yīng)炒過菜后放鹽。用花生油做菜，為減少產(chǎn)生黃曲腐菌毒素，應(yīng)先放鹽炸鍋。用葷油做菜，先放一半鹽去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后在放另一半鹽。在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。
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