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凍肉在食用時(shí)要注意什么？

患者：女，36歲

病情描述:
我去買(mǎi)肉都會(huì )計劃兩天的，那么凍肉在食用時(shí)要注意什么？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

凍肉在食用時(shí)需重點(diǎn)關(guān)注解凍方式、烹飪溫度及儲存時(shí)間。

凍肉應避免室溫解凍，推薦冷藏解凍或冷水浸泡解凍以減少細菌滋生。冷藏解凍需提前12小時(shí)將凍肉移至冰箱冷藏室，冷水解凍需密封后浸泡并每30分鐘換水。解凍后需在24小時(shí)內烹飪完畢，避免反復冷凍。烹飪時(shí)需確保中心溫度達到70攝氏度以上，可通過(guò)觀(guān)察肉質(zhì)完全變色、無(wú)血水滲出判斷。若凍肉表面出現明顯冰晶或變色發(fā)黏則不宜食用。儲存超過(guò)3個(gè)月的凍肉風(fēng)味和營(yíng)養會(huì )顯著(zhù)下降，建議標注冷凍日期。

日?？蓪鋈夥盅b為小份密封保存，減少解凍次數，烹飪前用流水沖洗表面冰渣。

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