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為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢？

病情描述:
想去魚(yú)的腥味，朋友說(shuō)加酒和醋可以。為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑.魚(yú)類(lèi)食品含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦被細菌污染，其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質(zhì)會(huì )發(fā)出令人不愉快的腥味。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著(zhù)加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚(yú)類(lèi)食品的鮮美。
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