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有機(jī)酸有哪些功能?

病情描述:
果蔬中含有各種有機(jī)酸,這個有機(jī)酸能起到什么作用呢?
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
有機(jī)酸能消弱微生物的抗熱性,并能抑制其生長繁殖。有機(jī)酸能使蔗糖、果膠物質(zhì)水解,也影響果膠等的穩(wěn)定性和凝膠特性。有機(jī)酸和果蔬的花色素、葉綠素、抗壞血酸的穩(wěn)定性有關(guān)。在酸性條件下,參與酶促褐變的酶活性下降,加之氧氣在酸溶液中比水難容,故用有機(jī)酸作護(hù)色劑。
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
具有抗氧化自由基的效果,而且還能增強(qiáng)自身的免疫力抵抗力,減少病毒或者細(xì)菌侵入人體。有機(jī)酸包括甲酸、乙酸、丙酸等多種成分,可以通過飲食的方法補(bǔ)充有機(jī)酸,比如多吃一些含有維生素c較高的水果和蔬菜,同時要達(dá)到營養(yǎng)均衡,不可挑食偏食。
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