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小磨香油好吃嗎

患者：女，38歲

病情描述:
我的老婆常叫我買(mǎi)小磨香油來(lái)吃，小磨香油好吃嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
芝麻油的制取工藝除油脂加工常用的壓榨法和浸出法外，還可以用“水代法”，即不用壓力榨出，也不用有機溶劑提出，而是依靠在一定條件下，水與蛋白質(zhì)的親和力比油與蛋白質(zhì)的親和力要大，從而使水分浸入油料而代出油脂。這是芝麻油獨有的加工方法，用這種方法加工的芝麻油稱(chēng)為“小磨香油”，味香可口，一般作冷調油使用。小磨香油不但香味濃郁，營(yíng)養價(jià)值也最好，因為它很好地保留了芝麻籽中原生營(yíng)養成分，如維生素E、芝麻酚等。
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