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蛋白質(zhì)是在肉里還是在湯里?

病情描述:
煲湯蛋白質(zhì)是在湯里多些還是在燉的肉里面多些?
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謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
肉湯里有少量的水溶性維生素和鉀鹽,而蛋白質(zhì)這么重要的營(yíng)養(yǎng)素,它的性質(zhì)是遇熱凝固,所以蛋白質(zhì)恰恰絕大部分都在肉里,科學(xué)家們研究證明,湯里的蛋白質(zhì)僅為肉里蛋白質(zhì)的7%,湯富含蛋白質(zhì)少。肉湯和肉各有千秋,不可偏廢,既要喝湯也要吃肉。
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