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西紅柿生吃好還是熟吃好？

病情描述:
到了夏天我們喜歡涼拌西紅柿，那么西紅柿怎么吃才更有利于營(yíng)養吸收呢？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
西紅柿來(lái)生吃可以盡可能多地保留果實(shí)中的水溶性維生素，特別是維生素C、葉酸、尼克酸，熟吃能保證西紅柿中特有的番茄紅素被人體吸收，這是因為番茄紅素是脂溶性的，只有使用食用油烹調過(guò)后才能溶解在食用油里，繼而被人體吸收利用，不過(guò)在烹調西紅柿時(shí)油溫不可過(guò)高，否則適得其反，將番茄紅素破壞的所剩無(wú)幾，而且一定要烹調到西紅柿翻沙，這時(shí)候西紅柿所含的番茄素才完全溶解。
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