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汆丸子有什么溫度的要求?

患者:女,40歲

病情描述:
我們做肉丸或魚(yú)丸時(shí)多少度能最大限度保留丸子的營(yíng)養成份?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
我們做菜時(shí)無(wú)論是魚(yú)肉還是豬肉,在剁成泥以后因為切面成幾何倍數增加,纖維也變短,所以非常容易受熱成熟,特別是魚(yú)肉中的肌球蛋白比較豐富,在60°C--80°C 的水溫中就可以受熱成熟,所以不要等到水到沸騰就可關(guān)小火。
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