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腌制和烤制食品會致癌嗎?

病情描述:
腌制和烤制的食品如果經(jīng)常食用就會致癌,是不是呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
通過研究發(fā)現(xiàn),其中烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食,有潛在的致癌作用;腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,是致胃癌的直接原因。
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