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怎么炒紫甘藍味能保持顏色不變

病情描述:
做紫甘藍的時候總是變成黑乎乎的顏色,這是為失眠,有什么辦法能不變色嗎
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
大家都知道,紫甘藍正常烹調時容易變藍,因為紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色,而偏堿性時會變?yōu)樗{色。所以在烹飪時你可以稍微加點醋,紫甘藍顏色會更紅艷。
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