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剩菜再加熱好嗎?

病情描述:
媽媽很節(jié)儉,吃不完的菜不倒掉,都是加熱了再吃,不知道剩菜加熱好嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
亞硝酸鹽在體內可能和蛋白質分解產物合成亞硝胺,是致癌物質,所以吃剩下的綠葉蔬菜不宜加熱再吃。剩的葷菜一般不會產生亞硝酸鹽,但可能有細菌污染,可用水沖洗后,加調料再烹制。
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