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為什么拌涼菜的時(shí)候要放醋?

病情描述:
我媽媽每次拌涼菜的時(shí)候都會(huì)加點(diǎn)醋,這是為什么呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
拌涼菜時(shí)放醋,能在很大程度上保護(hù)維生素C和B族維生素不被破壞,促進(jìn)鈣、鐵離子的吸收。醋的酸味還能夠提高味蕾對(duì)咸味的敏感性,從而減少鹽的用量。
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