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為什么臘八蒜要在冬天腌制?

患者:女,35歲

病情描述:
生活在北方的人都知道臘八蒜,而且臘八蒜也只在冬天腌制,所以我想請問(wèn)一下,為什么臘八蒜要在冬天腌制?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
這是有一定講究的,臘八蒜要在冬天腌制,主要是因為這時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會(huì )促進(jìn)大蒜變綠。而腌糖蒜并沒(méi)有同時(shí)達到這兩個(gè)要求,因此糖蒜不是綠色。
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