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為什么臘八蒜要在冬天腌制?

病情描述:
生活在北方的人都知道臘八蒜,而且臘八蒜也只在冬天腌制,所以我想請問一下,為什么臘八蒜要在冬天腌制?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這是有一定講究的,臘八蒜要在冬天腌制,主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求,因此糖蒜不是綠色。
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