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土豆切開(kāi)后為什么會(huì)變色呢

病情描述:
我有時(shí)在家削土豆時(shí)，發(fā)現(xiàn)土豆切開(kāi)不久就變色了，土豆切開(kāi)后為什么會(huì)變色呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
常常有些食物如土豆、山藥、蓮藕、茄子、蘋果等，在削皮或切開(kāi)后，顏色會(huì)迅速發(fā)生變化，從白色變?yōu)楹稚@種現(xiàn)象叫做“酶促褐變”，這種反應(yīng)的發(fā)生有三個(gè)條件：酶類物質(zhì)、多酚氧化酶、氧氣，這三者相遇時(shí)，就會(huì)使食物發(fā)生以上反應(yīng)。
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