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西紅柿煮了會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎？

病情描述:
我平時(shí)喜歡吃西紅柿炒蛋，不知道西紅柿煮了會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
會(huì)損失一定影響的，如果西紅柿煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)相對(duì)減少。通常生吃西紅柿維生素c吸收是最多的，如果煮熟之后，西紅柿中的維c加熱會(huì)被分解，皮下的營(yíng)養(yǎng)組織加熱之后還會(huì)失去活性。西紅柿具有美白養(yǎng)膚效果，而且還具有抗氧化和清除自由基的作用。
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
西紅柿中維生素C含量并不算很高，但是西紅柿中含有許多黃酮和有機(jī)酸，可以起到保護(hù)作用，減少維生素C的損失，因此烹調(diào)對(duì)維生素C的影響比較小，是人體維生素C的良好來(lái)源，而且由于西紅柿適合生吃，避免了烹調(diào)造成的營(yíng)養(yǎng)素損失。
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