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大豆切絲變黑是怎么回事?

病情描述:
有人說大豆切絲后變黑是轉(zhuǎn)基因的緣故,真的是這樣嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
轉(zhuǎn)基因大豆與這種情況并無直接關(guān)聯(lián),大豆切絲或削皮后是否變黑(褐變)與品種以及環(huán)境條件等都有很大關(guān)系。變黑的快慢和程度主要決定于酚類物質(zhì)的含量、多酚氧化酶的活性,以及是否經(jīng)過低溫冷藏等有關(guān)。
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