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拌涼菜時為什么要放醋?

病情描述:
我不太喜歡吃醋,老婆炒菜的時候幾乎不放醋,但是在拌涼菜的時候她一定會放醋,為什么拌涼菜必須放醋?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
拌涼菜加醋口感好,能殺菌,更有益于健康。醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。因此,在炎熱的夏天,給涼拌菜加點醋,不但能提高安全性,減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,還能幫助改善食欲不振的狀況。另外,做素菜的時候放醋,還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。
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