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所有水果都會(huì)催熟嗎？

病情描述:
我朋友說現(xiàn)在水果都是催熟的，所有水果都會(huì)催熟嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

并非所有水果都會(huì)催熟，水果是否能夠催熟主要與乙烯釋放量、采摘成熟度、品種特性、儲(chǔ)存條件等因素有關(guān)。


1、乙烯釋放量


部分水果如香蕉、蘋果會(huì)釋放大量乙烯氣體，可加速自身或周圍水果成熟；而草莓、櫻桃等幾乎不釋放乙烯，無法催熟其他水果。


2、采摘成熟度


芒果、獼猴桃等后熟型水果通常在未完全成熟時(shí)采摘，通過后期乙烯作用完成成熟；西瓜、葡萄等非后熟型水果采摘后甜度不會(huì)顯著提升。


3、品種特性


呼吸躍變型水果如梨、桃具有明顯的成熟突變期，對(duì)乙烯敏感；非呼吸躍變型水果如柑橘、菠蘿成熟過程緩慢且不受乙烯顯著影響。


4、儲(chǔ)存條件


高溫高濕環(huán)境會(huì)促進(jìn)乙烯類水果的催熟作用，而低溫冷藏可抑制該過程，但熱帶水果如荔枝冷藏易發(fā)生冷害。


日常儲(chǔ)存水果時(shí)，乙烯敏感型水果應(yīng)單獨(dú)存放，非后熟型水果建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，冷藏前需確認(rèn)品種適宜性。

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