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怎樣儲存水果不使水果營(yíng)養流失？

病情描述:
水果對于人體來(lái)說(shuō)，非常的有益，請問(wèn)平常應該怎樣儲存水果才不會(huì )讓水果的營(yíng)養流失呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

儲存水果時(shí)避免營(yíng)養流失可通過(guò)控制溫度、濕度、氣體環(huán)境及合理分類(lèi)存放實(shí)現。主要有低溫冷藏、避光密封、分裝保存、避免擠壓、及時(shí)食用五種方法。

1、低溫冷藏

多數水果適合4-8℃冷藏，低溫可延緩維生素C和抗氧化物質(zhì)的氧化分解。蘋(píng)果、葡萄等耐儲水果可直接放入冰箱保鮮層，香蕉、芒果等熱帶水果需常溫保存。冷藏前無(wú)須清洗，水分殘留易加速霉變。冷藏時(shí)用透氣的保鮮袋包裹，避免結露。

2、避光密封

光照會(huì )破壞葉酸和維生素B族，紫外線(xiàn)可導致花青素降解。藍莓、草莓等漿果類(lèi)需用不透明容器密封存放，柑橘類(lèi)水果可用紙袋包裹阻隔光線(xiàn)。密封時(shí)保留適當空隙，完全真空可能加速無(wú)氧呼吸導致發(fā)酵。

3、分裝保存

乙烯敏感型水果應與高乙烯釋放型水果分開(kāi)放置。獼猴桃、桃李等對乙烯敏感，易被香蕉、蘋(píng)果釋放的乙烯催熟。使用獨立保鮮盒分隔存放，或在保鮮袋中放入乙烯吸收劑。已切塊水果需用食品級密封盒冷藏，切口處維生素流失速度比完整果實(shí)快3倍。

4、避免擠壓

機械損傷會(huì )激活多酚氧化酶，導致維生素C和酚類(lèi)物質(zhì)流失。草莓、櫻桃等軟質(zhì)水果應單層平鋪存放，榴蓮、菠蘿蜜等大型水果需保留緩沖空間。運輸途中可用瓦楞紙分隔，家用儲存時(shí)優(yōu)先選擇透氣筐而非塑料袋。

5、及時(shí)食用

水果采摘后營(yíng)養持續流失，冷藏草莓3天后維生素C減少40%。漿果類(lèi)建議2天內食用，柑橘類(lèi)可保存1-2周。香蕉出現斑點(diǎn)后需盡快食用，此時(shí)糖分轉化完全但維生素B6開(kāi)始分解。冷凍可長(cháng)期保存營(yíng)養，藍莓冷凍6個(gè)月后花青素保留率仍達90%。

根據水果特性選擇合適儲存方式，柑橘類(lèi)適合陰涼通風(fēng)處存放，莓果類(lèi)需盡快冷藏食用。儲存前剔除霉變果實(shí)避免交叉污染，定期檢查軟化或變色情況。食用前用流水沖洗即可，長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )導致水溶性維生素流失。搭配堅果或酸奶食用可提高脂溶性維生素吸收率。

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