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吃菠蘿前為什么要鹽水泡一泡呢?

病情描述:
我看到外面在銷售的菠蘿,都在罐子里面泡著的,我不懂是什么原因,請問吃菠蘿前為什么要鹽水泡一泡呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃菠蘿前用鹽水浸泡主要是為了分解菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶,減少口腔刺激。主要原因有分解致敏蛋白、中和酸性物質(zhì)、改善口感、降低過敏風(fēng)險。


1、分解致敏蛋白


菠蘿蛋白酶會分解口腔黏膜蛋白質(zhì),鹽水可使其部分失活。輕度刺激表現(xiàn)為舌頭發(fā)麻,嚴(yán)重時可能導(dǎo)致黏膜水腫。出現(xiàn)過敏反應(yīng)可服用氯雷他定、西替利嗪等抗組胺藥物。


2、中和酸性物質(zhì)


菠蘿含大量草酸和檸檬酸,鹽水能中和酸性成分。酸性環(huán)境會加重胃部不適,胃酸過多者建議搭配奧美拉唑、鋁碳酸鎂等胃黏膜保護劑。


3、改善口感


鈉離子與果酸結(jié)合能降低酸澀感,使甜味更突出。這種處理對健康無實質(zhì)影響,屬于烹飪優(yōu)化手段,無須特殊治療。


4、降低過敏風(fēng)險


鹽水浸泡可減少菠蘿蛋白酶活性,降低Ⅰ型過敏反應(yīng)概率。既往有水果過敏史者應(yīng)避免食用,必要時備用地塞米松等應(yīng)急藥物。


建議選用濃度3%的淡鹽水浸泡時間控制在15分鐘內(nèi),過敏體質(zhì)人群可改食加熱過的菠蘿,高溫能使蛋白酶徹底失活。

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