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紅薯放久了會(huì )變甜嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我剛剛從超市里買(mǎi)了一些紅薯回來(lái)，發(fā)現不是很甜，那紅薯放久了會(huì )變甜嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

紅薯放久了通常會(huì )變甜，這與淀粉轉化為糖分的過(guò)程有關(guān)。

紅薯在儲存過(guò)程中，淀粉會(huì )逐漸分解為麥芽糖和葡萄糖等簡(jiǎn)單糖類(lèi)。這一過(guò)程由紅薯自身含有的淀粉酶催化完成，低溫環(huán)境會(huì )減緩轉化速度，而常溫儲存則會(huì )加速糖分積累。剛收獲的紅薯甜度較低，存放1-2周后甜度明顯提升，若表皮出現輕微皺縮時(shí)糖分濃度達到較高水平。但需注意發(fā)芽或霉變的紅薯會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)，不可繼續食用。

建議將紅薯存放在12-15℃通風(fēng)避光處，避免冷藏或高溫潮濕環(huán)境。食用時(shí)可搭配富含蛋白質(zhì)的食物延緩血糖上升，胃腸功能較弱者應控制單次攝入量。若發(fā)現紅薯表皮發(fā)黑、滲液或散發(fā)異味，須立即丟棄處理。

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