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玉米含淀粉多嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我最近要減肥，不吃主食，吃點(diǎn)玉米。玉米含淀粉多嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

玉米淀粉含量較高，每100克玉米約含70克碳水化合物，其中淀粉為主要成分。淀粉含量受玉米品種、成熟度、加工方式等因素影響。

1、品種差異

甜玉米淀粉含量約為普通玉米的60%，糯玉米因支鏈淀粉比例高，口感更粘糯。

2、成熟程度

嫩玉米淀粉轉化不完全，老熟玉米淀粉聚合度更高，干物質(zhì)中淀粉占比提升。

3、加工方式

玉米粉通過(guò)脫胚處理降低脂肪含量，淀粉純度可達85%；玉米淀粉提取物純度超過(guò)99%。

4、食用部位

玉米胚芽含較多脂肪和蛋白質(zhì)，胚乳部分集中儲存淀粉顆粒，不同部位營(yíng)養價(jià)值存在差異。

建議將玉米作為主食替代品時(shí)注意控制攝入量，糖尿病患者可選擇低升糖指數的老玉米，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維食用更健康。

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