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為何洗菜不宜泡太久

病情描述:
我一般買(mǎi)完菜，都會(huì)浸泡一些時(shí)間，但是聽(tīng)說(shuō)洗菜不宜泡太久，這是為何呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蔬菜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和細(xì)菌滋生，主要與維生素溶解、農(nóng)藥殘留滲透、亞硝酸鹽生成、微生物繁殖等因素有關(guān)。

1、維生素溶解

水溶性維生素如維生素C和B族易溶于水，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)使這些營(yíng)養(yǎng)素從蔬菜細(xì)胞中析出。建議用流動(dòng)清水快速?zèng)_洗，減少營(yíng)養(yǎng)損失。

2、農(nóng)藥滲透

浸泡超過(guò)15分鐘可能促使部分脂溶性農(nóng)藥向蔬菜內(nèi)部滲透。使用小蘇打水短時(shí)浸泡后沖洗，可更有效去除表面農(nóng)藥殘留。

3、亞硝酸鹽生成

切分后蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)加速硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。處理葉菜時(shí)應(yīng)先洗后切，浸泡時(shí)間控制在10分鐘以內(nèi)。

4、微生物繁殖

室溫水中細(xì)菌可能附著菜葉繁殖，冷藏浸泡也不宜超過(guò)2小時(shí)。建議使用果蔬專用清潔劑短時(shí)處理，并用涼開(kāi)水最后沖洗。

蔬菜清洗后應(yīng)盡快烹調(diào)，避免切分后長(zhǎng)時(shí)間暴露。不同種類蔬菜可采取淘米水、淡鹽水等差異化的清潔方式。

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