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為什么水果不宜吃冰凍的？

患者：女，24歲

病情描述:
夏天天熱，需要時(shí)刻補充水分，多吃水果是很好的方法，但水果不易吃冰凍的，為什么水果不易吃冰凍的？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

水果不宜吃冰凍的主要原因是低溫會(huì )破壞水果的營(yíng)養成分和口感，并可能刺激胃腸引發(fā)不適。冰凍水果可能導致維生素C等水溶性維生素流失，膳食纖維結構改變，部分人群食用后可能出現腹痛、腹瀉等癥狀。

水果經(jīng)過(guò)冰凍后，細胞結構容易受到破壞，解凍時(shí)汁液流失會(huì )導致口感變差。低溫環(huán)境會(huì )加速維生素C的氧化分解，尤其是草莓、獼猴桃等富含維生素C的水果，冰凍后營(yíng)養價(jià)值明顯下降。水果中的果膠和膳食纖維在冰凍過(guò)程中會(huì )發(fā)生物理性質(zhì)改變，影響人體對膳食纖維的正常吸收利用。部分水果如西瓜、哈密瓜等含水量高的品種，冰凍后容易形成冰晶刺激胃黏膜。

胃腸功能較弱的人群食用冰凍水果后，可能因冷刺激引發(fā)胃腸痙攣。糖尿病患者大量食用冰凍水果可能導致血糖波動(dòng)，因低溫會(huì )暫時(shí)影響胰島素敏感性。部分特殊體質(zhì)人群對低溫食物敏感，食用冰凍水果可能誘發(fā)過(guò)敏性反應。兒童消化系統發(fā)育不完善，冰凍水果可能加重腸道負擔。

建議將水果放置室溫后再食用，可最大限度保留營(yíng)養成分。胃腸敏感者可選擇蘋(píng)果、香蕉等不易受低溫影響的水果少量食用。食用前注意觀(guān)察水果是否因冰凍變質(zhì)，出現變色、變味等情況應立即停止食用。日常保存水果時(shí)，可采用冷藏而非冷凍方式，溫度控制在4-8攝氏度為宜。若因食用冰凍水果出現持續腹痛、嘔吐等癥狀，應及時(shí)就醫檢查。

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