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人造黃油比黃油健康嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
煎牛排的時(shí)候都會(huì )用到黃油，人造黃油比黃油健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

人造黃油與黃油在健康性上各有優(yōu)劣，主要區別在于脂肪酸構成、添加劑含量及對心血管的影響。人造黃油通常不含膽固醇但可能含反式脂肪酸，黃油則富含飽和脂肪但含天然營(yíng)養素。

1、脂肪酸差異

人造黃油以植物油氫化制成，可能含反式脂肪酸增加心血管疾病風(fēng)險；黃油含天然飽和脂肪，過(guò)量攝入會(huì )升高低密度脂蛋白膽固醇。

2、添加劑對比

人造黃油常添加乳化劑和防腐劑以改善口感，長(cháng)期攝入可能影響腸道菌群；黃油僅需巴氏殺菌處理，無(wú)化學(xué)添加劑。

3、營(yíng)養素含量

黃油含維生素A、D、E及共軛亞油酸等脂溶性營(yíng)養素；部分人造黃油會(huì )強化添加維生素，但生物利用率較低。

4、適用人群

心血管高風(fēng)險人群應減少黃油攝入，選擇無(wú)反式脂肪酸的人造黃油；兒童和孕婦建議適量食用黃油補充必需脂肪酸。

建議根據自身代謝狀況選擇，控制每日油脂攝入量不超過(guò)25克，優(yōu)先選用標注零反式脂肪酸的人造黃油或發(fā)酵黃油。

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