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為什么蘋(píng)果要連皮吃?

患者:男,30歲

病情描述:
我很喜歡吃蘋(píng)果,平時(shí)我都去皮吃,網(wǎng)上看到蘋(píng)果要連皮吃好,為什么蘋(píng)果要連皮吃?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蘋(píng)果連皮吃可以更好地保留膳食纖維和部分維生素,但需注意徹底清洗表皮農藥殘留。蘋(píng)果皮含有果膠、多酚類(lèi)物質(zhì)及抗氧化成分,去皮會(huì )損失部分營(yíng)養。

1、膳食纖維

蘋(píng)果皮富含不溶性膳食纖維,每100克果皮含量超過(guò)果肉兩倍。這種纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),幫助預防便秘,同時(shí)增加飽腹感。果皮中的纖維素結構在消化過(guò)程中可吸附腸道多余膽固醇,對血脂調節有一定輔助作用。

2、多酚類(lèi)物質(zhì)

蘋(píng)果表皮聚集了槲皮素、綠原酸等植物多酚,這些成分具有抗氧化特性,能中和體內自由基。研究表明蘋(píng)果皮的多酚含量是果肉的2-3倍,對心血管保護和抗炎有潛在益處。表皮的花青素在紅蘋(píng)果中尤為豐富。

3、維生素保留

緊貼果皮部位集中了較多維生素C和維生素K,去皮會(huì )導致這些水溶性維生素流失。一個(gè)中等蘋(píng)果保留果皮可多獲取約15%的維生素C,維生素K則主要存在于表皮與果肉交界處,參與凝血功能和骨骼代謝。

4、礦物質(zhì)吸收

果皮中的鉀、鈣等礦物質(zhì)與果肉形成互補,表皮蠟質(zhì)層下的礦物質(zhì)生物利用率較高。蘋(píng)果皮含有的硼元素有助于鈣鎂吸收,對維持骨密度有協(xié)同作用,去皮可能降低這部分微量元素的攝入。

5、食用注意事項

食用前需用流動(dòng)清水揉搓沖洗30秒以上,或使用小蘇打水浸泡去除農殘。腸胃敏感者建議削皮食用,避免果皮粗纖維刺激。有機蘋(píng)果可優(yōu)先帶皮吃,栽培過(guò)程中農藥使用量較少,表皮營(yíng)養保留更完整。

選擇新鮮無(wú)破損的蘋(píng)果,冷藏保存可延長(cháng)果皮抗氧化物質(zhì)的有效期。日??蓪ぬO(píng)果切片搭配堅果作為加餐,高溫烹煮會(huì )導致皮部營(yíng)養流失,建議生食。若出現果蠟過(guò)敏或胃腸不適,應及時(shí)調整食用方式并咨詢(xún)營(yíng)養師。

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