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雞蛋黃中含有硫元素，主要以含硫氨基酸形式存在。硫是蛋白質(zhì)合成和代謝的重要成分，適量攝入有助于維持生理功能。

1、含硫氨基酸

雞蛋黃富含蛋氨酸和半胱氨酸，這兩種必需氨基酸的分子結(jié)構(gòu)中含有硫原子，是人體合成谷胱甘肽等抗氧化物質(zhì)的重要原料。

2、生物素來源

蛋黃中的生物素屬于含硫維生素，參與碳水化合物和脂肪代謝，每100克蛋黃約含25微克生物素。

3、礦物質(zhì)組成

蛋黃含有微量硫化物形式的礦物質(zhì)，這些無機(jī)硫元素與蛋白質(zhì)結(jié)合存在，占蛋黃總礦物質(zhì)含量的少量比例。

4、功能化合物

蛋黃中的硫元素參與形成?；撬岬壬砘钚晕镔|(zhì)，對嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育具有重要作用。

建議通過均衡飲食攝入含硫食物，對硫過敏者需在醫(yī)師指導(dǎo)下調(diào)整蛋類攝入量。