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生姜里有什么學(xué)問(wèn)呢？

患者：女，26歲

病情描述:
平時(shí)生活中經(jīng)常用到姜，生姜里面有什么學(xué)問(wèn)呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生姜含有姜辣素、姜烯酚、揮發(fā)油等活性成分，具有抗炎、抗氧化、促進(jìn)消化等作用。生姜的學(xué)問(wèn)主要涉及{藥用價(jià)值}、{食用方法}、{適宜人群}、{禁忌事項}、{儲存技巧}等方面。

1、藥用價(jià)值

生姜中的姜辣素能抑制前列腺素合成，緩解關(guān)節疼痛和肌肉酸痛。姜烯酚可刺激胃黏膜分泌消化液，改善食欲不振和消化不良。揮發(fā)油成分對金黃色葡萄球菌等常見(jiàn)致病菌有抑制作用。臨床常用生姜輔助治療風(fēng)寒感冒、妊娠嘔吐、暈動(dòng)病等。

2、食用方法

鮮姜切片泡水可緩解晨起惡心，每日用量不超過(guò)10克。姜汁與蜂蜜調配能減輕咳嗽癥狀，適合風(fēng)寒型感冒初期。燉煮肉類(lèi)時(shí)加入生姜可去腥增香，高溫烹制會(huì )降低姜辣素活性。制作姜糖時(shí)控制糖分添加量，避免影響血糖水平。

3、適宜人群

胃腸功能較弱者餐前少量食用可促進(jìn)消化液分泌。體寒人群冬季飲用姜茶有助于改善四肢冰冷癥狀。孕婦出現孕吐反應時(shí)，含服姜片比口服止吐藥更安全。長(cháng)期海上作業(yè)者攜帶姜制品能預防暈船引起的惡心嘔吐。

4、禁忌事項

陰虛火旺體質(zhì)者過(guò)量食用可能加重口干舌燥癥狀。服用華法林等抗凝藥物期間，每日姜攝入量須控制在5克以下。胃潰瘍急性發(fā)作期禁用姜制品，避免刺激潰瘍面。膽結石患者大量食用可能誘發(fā)膽絞痛，建議咨詢(xún)醫師。

5、儲存技巧

未清洗的帶泥鮮姜用報紙包裹冷藏可保存2-3周，切除發(fā)芽部分仍可食用。切片生姜裝密封袋冷凍能存放半年，解凍后適合燉煮。曬干姜片含水量需低于12%，置于陰涼處防蟲(chóng)防潮。姜粉開(kāi)封后應盡快使用，避免揮發(fā)油成分氧化失效。

日常使用生姜建議選擇表皮完整、質(zhì)地堅實(shí)的鮮姜，腐爛變質(zhì)的生姜會(huì )產(chǎn)生毒性物質(zhì)黃樟素。陰虛體質(zhì)者可將生姜與枸杞配伍使用，烹飪時(shí)搭配肉類(lèi)能降低燥熱之性。服用生姜制品后出現皮膚瘙癢、腹瀉等過(guò)敏癥狀應立即停用，癥狀持續需就醫處理。特殊人群使用藥用劑量前應咨詢(xún)中醫師，避免與部分西藥產(chǎn)生相互作用。

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