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為什么做番茄最好澆點(diǎn)油？

患者：男，35歲

病情描述:
我喜歡生吃西紅柿，朋友告訴我最好做成熟的，澆點(diǎn)油，為什么做番茄最好澆點(diǎn)油？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

烹飪番茄時(shí)添加少量食用油有助于提高番茄紅素的吸收率，同時(shí)改善口感與風(fēng)味。番茄紅素屬于脂溶性營(yíng)養素，與油脂結合后生物利用度顯著(zhù)提升。

番茄紅素是番茄中主要的抗氧化成分，其分子結構需要脂肪作為載體才能被人體有效吸收。實(shí)驗表明，用油烹調后的番茄紅素吸收率比生食提高數倍。橄欖油、花生油等不飽和脂肪酸含量高的油脂能促進(jìn)番茄紅素從植物細胞壁中溶出，同時(shí)油脂中的維生素E也能協(xié)同增強抗氧化效果。適度油炒可使番茄組織軟化，細胞壁破裂更充分，但需控制油溫不超過(guò)180℃，避免高溫破壞營(yíng)養成分。

對于需要控制脂肪攝入的人群，可將番茄與含天然脂肪的食材搭配，如牛油果、堅果或奶酪等共同食用。涼拌番茄時(shí)添加芝麻醬或堅果碎也能達到促進(jìn)吸收的效果。需注意番茄本身含較多果酸，空腹大量食用可能刺激胃腸黏膜，建議搭配主食食用。每日番茄攝入量控制在200-300克為宜，慢性腎病患者需限制高鉀食物的攝入量。

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