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蘋(píng)果蒸著(zhù)吃有什么功效呢？

患者：女，47歲

病情描述:
媽媽喜歡把蘋(píng)果放在鍋里隔水蒸出來(lái)吃，這樣蒸著(zhù)吃蘋(píng)果有什么功效嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蘋(píng)果蒸著(zhù)吃有助于促進(jìn)消化吸收、緩解腹瀉癥狀、改善食欲不振，適合胃腸功能較弱的人群食用。

1、促進(jìn)消化吸收

蒸煮過(guò)程會(huì )使蘋(píng)果果肉中的膳食纖維軟化，更易被人體消化吸收。蒸熟的蘋(píng)果果膠含量增加，這種可溶性膳食纖維能在腸道形成保護膜，幫助減緩胃酸對胃腸黏膜的刺激。胃腸功能減退的老年人或術(shù)后恢復期患者，食用蒸蘋(píng)果可減輕消化負擔。

2、緩解腹瀉癥狀

蒸蘋(píng)果含有的鞣酸成分具有收斂作用，能減少腸道分泌液。蒸制后蘋(píng)果中的果膠轉變?yōu)橛H水性更強的物質(zhì)，可吸附腸道多余水分形成凝膠狀物。對于輕度腹瀉或腸易激綜合征患者，適量食用蒸蘋(píng)果有助于改善大便稀溏癥狀。

3、改善食欲不振

蒸制過(guò)程會(huì )使蘋(píng)果中的芳香物質(zhì)更易揮發(fā)，散發(fā)出的果香能刺激唾液分泌。蘋(píng)果中的有機酸經(jīng)加熱后酸味減弱，口感更柔和，適合病后恢復期或化療后味覺(jué)敏感人群食用。將蒸蘋(píng)果搗成泥狀，可作為嬰幼兒輔食補充維生素。

4、保留部分營(yíng)養

蒸制能最大限度保留蘋(píng)果中的鉀、鎂等礦物質(zhì)，水溶性維生素損失少于水煮。相比生吃，蒸蘋(píng)果的維生素C損耗約30%-40%，但類(lèi)黃酮等抗氧化物質(zhì)穩定性較高。選擇帶皮蒸制可保留更多多酚類(lèi)物質(zhì)，表皮蠟質(zhì)層經(jīng)加熱后更易去除農藥殘留。

5、降低進(jìn)食風(fēng)險

蒸煮能滅活蘋(píng)果表面可能存在的致病微生物，降低生食帶來(lái)的食品安全隱患。高溫使蘋(píng)果中的過(guò)敏原蛋白結構改變，減輕部分人群對蘋(píng)果的過(guò)敏反應。牙齒發(fā)育不全的幼兒或咀嚼功能障礙者，食用蒸蘋(píng)果可避免嗆咳風(fēng)險。

蒸蘋(píng)果建議選擇酸甜適中的品種，帶皮洗凈后切塊蒸制10-15分鐘至軟而不爛?？纱钆渖剿?、紅棗等食材增強補益效果，但糖尿病患者需控制食用量。若出現胃腸不適癥狀持續未緩解，應及時(shí)就醫排查器質(zhì)性疾病。日常飲食中仍需保持新鮮水果攝入，確保營(yíng)養均衡。

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