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糙米與白大米的主要區別在于加工工藝和營(yíng)養成分，糙米保留麩皮和胚芽，富含膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì)；白大米經(jīng)過(guò)精磨去除外層，口感更細膩但營(yíng)養流失較多。

1、加工差異

糙米僅脫去稻殼，保留麩皮和胚芽；白大米經(jīng)過(guò)拋光去除麩皮、胚芽及部分糊粉層，加工更徹底。

2、營(yíng)養對比

糙米含膳食纖維超過(guò)白大米3倍，維生素B1含量高4倍，且富含鎂、鋅等礦物質(zhì)；白大米淀粉含量更高，升糖指數較快。

3、口感區別

糙米質(zhì)地較硬，需提前浸泡且烹煮時(shí)間長(cháng)；白大米易熟軟糯，適口性更好但飽腹感較弱。

4、健康影響

糙米有助于控制血糖和體重，適合糖尿病患者；白大米消化吸收快，更適合術(shù)后恢復等需快速供能人群。

建議根據健康需求搭配食用，糙米可提前浸泡或與白大米混合煮制，胃腸功能較弱者應循序漸進(jìn)增加糙米攝入。