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蔬菜可以切好后再洗嗎？

患者：男，41歲

病情描述:
由于擔心蔬菜中夾有沙子，所以切好后，我還要再洗一遍，請問(wèn)這樣可以嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜一般不建議切好后再洗，切后再洗可能導致水溶性維生素流失。

蔬菜在切分過(guò)程中會(huì )破壞細胞結構，使內部營(yíng)養物質(zhì)直接暴露于水中。維生素C、維生素B族等水溶性成分易溶于水，切后沖洗或浸泡會(huì )加速這些營(yíng)養素的流失。部分蔬菜如西紅柿、青椒等切后接觸空氣還可能發(fā)生氧化反應，造成營(yíng)養價(jià)值下降。切好的蔬菜表面積增大，殘留農藥可能滲入組織內部，單純沖洗難以徹底清除。正確的處理順序應是先沖洗表面泥沙，再切除不可食用部分，最后進(jìn)行切配。綠葉蔬菜可整株漂洗后撕成小片，根莖類(lèi)蔬菜建議去皮后快速沖洗再切塊。

若因烹飪需求必須提前切配，建議縮短浸泡時(shí)間并保留浸泡液用于烹飪。部分質(zhì)地堅硬的蔬菜如胡蘿卜、土豆等，切后營(yíng)養流失相對較少，但仍需快速處理。對于沙拉等生食蔬菜，可改用食品級清潔劑短時(shí)浸泡后瀝干，或使用超聲波清洗設備減少營(yíng)養損耗。需注意切配工具與案板的衛生狀況，避免二次污染。

日常處理蔬菜時(shí)可選擇流動(dòng)水沖洗、小蘇打水浸泡等溫和清潔方式，優(yōu)先保留蔬菜外皮以減少營(yíng)養損失。烹飪前現切現用能最大限度保存營(yíng)養，長(cháng)時(shí)間浸泡的蔬菜建議采用蒸制、快炒等縮短加熱時(shí)間的烹調方法。儲存切好的蔬菜需用保鮮盒密封冷藏，并在12小時(shí)內食用完畢。

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